Recette de veggie bowl gourmand et coloré

Hello!

Le samedi midi, j’aime bien prendre le temps de me préparer un déjeuner aussi attirant pour les yeux que pour les papilles. En préparant ce petit veggie bowl simple mais plein de couleurs et de saveurs, j’ai eu envie de partager la recette par ici!

Je suis devenue une fervente adepte du concept de veggie bowl qui permet d’associer ce qu’on a cuisiné en amont pour gagner du temps en semaine tout en se faisant plaisir. J’essaie de me programmer une session « cuisson » dans le week-end et un soir dans la semaine afin d’avoir de quoi garnir mes lunch boxes pour les déjeuners de la semaine sans me lasser. Le but est aussi de terminer cette lunch box avec un sentiment de satiété et de satisfaction pour ne pas passer systématiquement par la case dessert ensuite. Certains ingrédients utilisés ici étaient déjà cuits, il m’est donc difficile de vous indiquer des quantités. Elles sont de toute façon à adapter à votre appétit!

Temps de préparation: environ 30 minutes

Ingrédients (pour un bowl)

• Quinoa
• Petits pois
• Un demi-poivron rouge
• Environ 70g de tofu curry mangue (celui de la marque Taifun ici)
• Aubergine
• Patate douce
• Huile d’olive
• Herbes de provence
• Paprika (facultatif)
• Yaourt de soja
• Jus de citron
• Ciboulette

Préparation

• Découper la patate douces en frites
• Verser l’huile d’olive dans un petit bol et tremper les frites dedans
• Déposer les frites sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four
• Saupoudrer d’herbes de provence, de paprika et enfourner à 200° jusqu’à ce que les frites soient dorées (environ 30 minutes)
• Lancer la cuisson du quinoa après l’avoir rincé selon les indications du paquet et réserver
• Découper le demi-poivron rouge et réserver
• Couper l’aubergine en dés et réserver
• Préparer la sauce: mélanger dans un bol le yaourt de soja avec un trait de jus de citron et de la ciboulette et réserver
• Lancer la cuisson des petits pois et réserver
• Lancer la cuisson des aubergines dans une poêle huilée et ajouter le poivron et les dés de tofu
• Assembler le tout et servez aussitôt

Bon app’ et bon dimanche!