Recettes

La recette des cookies au coeur fondant de Michel et Augustin

26 juin 2016

Hello!

Pour me faire pardonner d’être peu présente par ici en ce moment (je prépare mon déménagement qui arrive très bientôt et dire que c’est chronophage est carrément un euphémisme), j’ai décidé de partager avec vous LA recette des cookies au coeur ultra fondant de Michel et Augustin. J’ai eu la chance, il y a quelques semaines grâce à Yelp Lyon, la communauté qui déchire (mon cri d’amour pour Yelp et toutes les infos pour vous convaincre de nous rejoindre sont ici!), de participer à un atelier pour les réaliser à La Bananeraie de la Croix Rousse, le QG lyonnais des 2 compères qui sert de showroom et de lieu de réception des portes ouvertes qui ont lieu tous les premiers jeudis du mois.

J’adore l’univers de Michel et Augustin depuis longtemps, leur communication et évidemment leurs produits. Je craque régulièrement pour une vache à boire vanille gouttes de sirop d’érable ou un paquet de sablés apéritifs au parmesan et graines de moutarde :p 

J’étais donc hystérique ravie quand le Dieu du tirage au sort m’a permis de faire partie des 15 heureux élus à participer à l’atelier cookies. 1h30 à pâtisser avec des yelpeuses à la bonne humeur communicative (hello la #TeamCookies <3) et coachées par l’équipe super attentionnée de chez Michel et Augustin. Nous sommes reparties avec de délicieux cookies pour notre petit déjeuner du lendemain et, Saint Graal, la recette de ces petites merveilles!

Ingrédients pour le coeur fondant

  • 20g de beurre
  • 80g de chocolat noir
  • 50g de crème fraiche épaisse

Ingrédients pour le cookie

  • 180g de farine T65
  • 4 pincées de levure
  • 1 oeuf entier frais
  • 1 pincée de fleur de sel de Guérande
  • 50g de pépites de chocolat au lait
  • 100g de beurre pommade
  • 150g de sucre de canne
  • 50g de noix de pécan

Préparation du coeur fondant

  • Porter à ébullition la crème et le beurre dans une casserole. Bien retirer la casserole du feu dès que les premières bulles apparaissent puis verser ce mélanger sur le chocolat découpé en carrés
  • Mélanger le tout doucement avec une spatule pour ne pas incorporer d’air. Réserver au frais pour ne pas que la préparation durcisse.

Préparation de la pâte à cookies

  • Verser la farine et la levure dans un saladier
  • Ajouter le sel, le beurre pommade en morceaux, l’oeuf et le sucre
  • Mélanger le tout à la main jusqu’à ce que la pâte soit homogène
  • Ajouter à la pâte les pépites de chocolat et les noix de pécan
  • Former des pâtons de 50g puis les diviser en 2 (de 25g donc), faire 2 disques de pâte de taille similaire (environ 5mm d’épaisseur) avec un rouleau à pâtisserie
  • Ajouter l’équivalent d’une cuillère à café de ganache (environ 10g) au centre d’un des 2 disques préalablement abaissés
  • Installer le 2ème disque par dessus et bien sceller les bords
  • Former une jolie boule et l’installer sur le dos pour éviter que le cookie se fendille durant la cuisson
  • Enfourner à 160 degrés pendant 14 minutes (oui c’est précis et c’est important de respecter ce temps de cuisson) puis déguster chauds ou froids accompagnés d’une boule de glace ou de la boisson de votre choix!

Verdict: Mes cookies ont un chouïa trop cuit (LA minute de trop) et je dois encore perfectionner mon coeur fondant que je ne trouve pas assez présent mais ils sont clairement ultra gourmands et délicieux. J’ai bien envie de récidiver toujours avec un coeur chocolat mais avec une pâte chocolat blanc et framboises :p

Bonne soirée à tous et bonne semaine!

Coeur fondant cookie Cookies avant cuisson Cookie et thé

Cookies sortis du four

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